Spännande mat- och dryckeskoncept på Sheraton

Champange och vaktel på en torsdag!

I torsdags var jag bjuden på en härlig middag på Sheraton. Sheraton har skapat ett nytt koncept på alla sina restauranger runt om i världen där du ska få oväntade smakupplevelser beroende på drycken du väljer till din mat. I mat- och dryckesbranschen kallas det pairing och Mischa Billing berättade hur hon tänker när hon kombinerar mat och vin.

Här är Mischas bästa tips:

1. Bestäm vilken råvara och smak som ska vara i fokus och börja därifrån
2. Färre men noga uttänkta smaker ger ofta en större smakupplevelse än en kakafoni av smaker
3. Temperatur och konsistens är lika viktiga som smak och doft

Vi provade 1 cava, 3 olika champagner och Sheratons egna champagne-te.

Annorlunda med gott att dricka te till maten.

Grans moments Cava Brut Nature – lite sötma, smak av mogna vindruvor och friskt äpple, rund smak

Champagne Mumm Cordon Rouge N.V. – Stramt och strävt men lite bäska
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé N.V. – Hög friskhet
Champagne Dom Pérignon Vintage 2006 – Komplex, utvecklad doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, mineral, nougat, apelsin och choklad.

Presentation av mat och dryck.

När de olika maträtterna serverades försökte vi prova de olika dryckerna för att få fram den vi tyckte passade bäst. Jag kan lova att det var helt olika smakupplevelse när man valde ex cavan eller någon av champagnerna.

Första rätten var kalvbräss med dijonsås, frasigt grönkål, shimejisvamp och potatispuré.

Vaktel med quinoakrisp, rökt majonäs, vitlöks- och persiljestekt shiitake toppat med radisor.

Quinoakrisp var så gott att jag måste bjuda på receptet:

Sätt på ugnen på 120-grader.

• 20 / 30 gr quinoa
• 4 till 5 gr majsstärkelse

Tillaga quinoan enligt anvisningarna på paketet. När quinoan är klar, salta, peppra och tillsätt majsstärkelse.

Ta fram en bakplåt och två bakplåtspapper. Lägg ut det ena bakplåtspappret på plåten. Bred ut quinoan och lägg sedan över det andra bakplåtspappret. Pressa quinoan mellan bakplåtspapprena så att den plattas ut, häll av eventuell vätska. Sätt in plåten med quinoan i ugnen i 20 minuter, ta sedan ut den och låt svalna. När quinoan har svalnat, fritera den på 130-grader tills den har slutat bubbla. Förvara tort.

Picklade primörer med vattenkrassekräm och röstad mandel och sista rätten var tonfisksallad “Escabeche” med olivdressing (har tyvärr ingen bild).

Vilken var då min favoritdryck? Det kan jag faktiskt inte svara på eftersom det beror helt på vad jag åt till.  Men om jag ska välja en så får det bli Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé N.V.

Nöjd tjej som fått lära sig mer om pairing och haft trevligt sällskap av Elina och Jeanette.

Jag tycker absolut ni ska besöka Sheraton Stockholm Hotel och prova på deras smårätter tillsammans med utvalda premiumviner eller öl. Fram till den 14 maj har de franska veckor och sedan kommer de byta och fokusera på smaker från något annat land.